Хотя грибы с необычным для наших сограждан названием «шиитаке» совсем недавно появились на прилавках наших супермаркетов, китайцы и японцы знакомы с ними уже более 2-х тысяч лет. Шиитаке можно по праву назвать одним из самых интересных и необычных грибов, который используется не только в кулинарных, но и оздоровительных, косметических целях.
Грибы шиитаке обладают многими полезными и живительными свойствами. Китайцы утверждают, что эти грибы являются настоящим эликсиром долголетия! Какую же пользу китайские грибы приносят человеческому организму? Какие недуги они устраняют? Способны ли шиитаке бороться с онкологическими заболеваниями? Всем ли без исключения людям можно их употреблять в пищу? Способны ли они нанести вред человеческому организму? Сегодня узнаем ответы на эти и другие важные вопросы, касающиеся экзотических грибов шиитаке!
Грибы шиитаке: что это такое?
Грибы шиитаке (другие названия – «китайские грибы», «императорские грибы», «эликсир жизни») – это самые выращиваемые в мире съедобные древесные грибы рода Лентинула, родиной которых является Китай. В Японии, Китае и некоторых странах Азии их можно встретить в дикой природе. В других же странах эти грибы выращивают в искусственных условиях. Существует несколько способов выращивания шиитаке, самым популярным из которых является выращивание при помощи смешанных с мицелием прессованных опилок. Данный способ выращивания начали активно использовать с 70-х годов прошлого столетия, когда спрос на шиитаке стремительно вырос.
Выращенные в искусственных условиях грибы, которые можно приобрести в наших супермаркетах, имеют отличные вкусовые качества, но содержат в своем составе очень мало полезных веществ. Только выросшие в естественных условиях или на деревянных колодах шиитаке обладают полезными свойствами. Экстракты именно таких грибов подходят для изготовления БАДов (биологически активных добавок) или лекарственных препаратов.
Гриб шиитаке имеет плотную мясистую текстуру, а по внешнему виду напоминает обычный шампиньон, но более насыщенного коричневого цвета. Его пластинчатая шляпка покрыта трещинками и чешуйками небольшого размера. Средний диаметр шляпки – 13-18 см. Некоторые грибы шиитаке имеют бахрому, которая является разрывающейся после созревания пор защитной мембраной. Средний вес одного гриба – 85-105 г.
В продажу данные грибы поступают в консервированном, свежем, высушенном виде или в виде порошка.
Врачи отмечают, что грибы шиитаке обладают множеством полезных свойств, включая укрепление иммунной системы и снижение уровня холестерина. Они содержат витамины группы B, минералы и антиоксиданты, что делает их ценным дополнением к рациону. Однако, несмотря на все преимущества, существуют и противопоказания. Людям с аллергией на грибы или заболеваниями, связанными с нарушением свертываемости крови, следует быть осторожными. Приготовление шиитаке может быть разнообразным: их можно жарить, тушить или добавлять в супы. Сушка грибов также является популярным способом их хранения, что позволяет сохранить полезные вещества. Важно помнить, что перед употреблением сушеных грибов их необходимо тщательно замачивать, чтобы избежать проблем с пищеварением.
Калорийность, пищевая ценность и химический состав шиитаке
В 100 граммах сухого продукта содержится около 28-35 калорий.
Пищевая ценность шиитаке (на 100 г съедобной части грибов в сушеном виде):
- жиры – 0,97-0,99 г;
- белки – 9,58-9,6 г;
- углеводы – 63,85-63,89 г;
- клетчатка (пищевые волокна) – 11,3-11,5 г;
- вода – 9,3-9,5 г;
- зола – 4,54-4,58 г.
Химический состав шиитаке (на 100 г съедобной части грибов в сушеном виде):
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг;
- калий – 1534 мг;
- витамин В2 (рибофлавин) – 1,27 мг;
- кальций – 11 мг;
- витамин В4 (холин) – 201,7 мг;
- магний – 132 мг;
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 21,88 мг;
- натрий – 13 мг;
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,97 мг;
- фосфор – 294 мг;
- витамин В9 (фолаты) – 163 мкг;
- железо – 1,72 мг;
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 3,5 мг;
- марганец – 1,18 мг;
- витамин D (кальциферол) – 3,9 мкг;
- медь – 5165 мкг;
- эргокальциферол – 3,9 мкг;
- селен – 46,1 мкг;
- витамин РР (никотиновая кислота) – 14,1 мг;
- цинк – 7,66 мг;
- кампестерол – 20 мг;
- моно- и дисахариды (сахара) – 2,21 г.
В состав грибов шиитаке входят незаменимые (аргинин, фенилаланин, валин, триптофан, гистидин, треонин, изолейцин, метионин, лейцин, лизин) и заменимые (аланин, цистеин, аспарагиновая кислота, тирозин, глицин, серин, пролин, глутаминовая кислота) аминокислоты, насыщенные жирные кислоты (каприновая, стеариновая, лауриновая, пальмитиновая, миристиновая), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, эруковая, олеиновая), полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, омега-6 жирные кислоты, омега-3 жирные кислоты, линоленовая).
Полезные свойства шиитаке для организма человека
Биохимический состав грибов шиитаке – это уникальный и сбалансированный самой природой набор витаминов, аминокислот, клетчатки, полисахаридов, микро- и макроэлементов, поэтому данный продукт обладает следующими полезными свойствами:
- укрепляет иммунитет;
- благотворно влияет на продолжительность жизни и увеличивает её;
- очищает организм от шлаков, токсинов, радиоактивных веществ;
- улучшает работу кишечника;
- подавляет развитие патогенной микрофлоры;
- нормализует артериальное давление;
- улучшает эластичность сосудов и укрепляет их стенки;
- является эффективным антиоксидантом, который активно помогает организму бороться с негативным воздействием свободных радикалов;
- понижает уровень вредного холестерина в крови;
- положительно влияет на состояние кожи, делает её более упругой и эластичной;
- способствует потере лишнего веса;
- стимулирует процессы кроветворения;
- улучшает репродуктивную функцию у женщин и мужчин;
- способствует понижению температуры тела;
- нормализует и улучшает обменные процессы в организме;
- положительно влияет на центральную нервную систему.
Грибы шиитаке завоевали популярность благодаря своим полезным свойствам и уникальному вкусу. Они богаты витаминами группы B, минералами, антиоксидантами и полисахаридами, которые поддерживают иммунную систему и способствуют улучшению обмена веществ. Многие отмечают, что регулярное употребление шиитаке может помочь в снижении уровня холестерина и улучшении сердечно-сосудистой функции. Однако, несмотря на все преимущества, существуют и противопоказания: людям с аллергией на грибы или определённые заболеваниями печени следует быть осторожными.
Сушить шиитаке можно на солнце или в дегидраторе, что позволяет сохранить их питательные вещества. Приготовление этих грибов не требует особых навыков: их можно жарить, тушить или добавлять в супы и салаты. Многие кулинары рекомендуют сочетать шиитаке с овощами и мясом, чтобы раскрыть их вкус. Главное — не забывать о мере и разнообразии в рационе, чтобы извлечь максимальную пользу от этих удивительных грибов.
Оздоравливающие свойства шиитаке
Грибы шиитаке обладают антивирусными и противовоспалительными свойствами. Они содержат в своем составе полисахариды, которые благотворно влияют на синтез интерферона, благодаря чему уровень устойчивости организма к инфекционным заболеваниям заметно повышается, а иммунитет укрепляется. Поэтому на Востоке данный гриб часто сравнивают с женьшенем.
В странах Азии шиитаке активно используют для устранения сахарного диабета, так как в своем составе он содержит эритаденин. Китайский гриб имеет низкий гликемический индекс, поэтому не влияет на уровень сахара в крови и не способствует его внезапным и резким скачкам. Он способствует естественной выработке инсулина, поэтому должен присутствовать в рационе людей, страдающих сахарным диабетом.
При помощи шиитаке китайцы успешно устраняют и определенные заболевания нервной системы. Регулярное употребление императорских грибов снижает риск развития инфарктов, инсультов, артериальной гипертензии, способствует избавлению недугов дыхательной системы и кожи, гепатитов, артритов, сердечно-сосудистых недугов. Шиитаке помогает организму бороться и с язвой желудка и синдромом хронической усталости. Он благотворно влияет на настроение людей и помогает избавиться от депрессии.
В китайском грибе содержатся вирусоподобные частицы (лингины, линганы), которые помогают человеческому организму бороться с бактериальными заболеваниями (кокковая флора, бронхит, туберкулез), вирусами (грипп, полиомиелит, оспа, ВИЧ) и грибками (кандидоз и т.д.).
Грибы шиитаке содержат в своем составе вещества, которые нормализуют работу предстательной железы и являются прекрасным средством для борьбы с импотенцией и простатитом у мужчин. У тех представителей сильного пола, которые регулярно употребляют эти грибы, реже возникают проблемы с простатой.
Борются ли грибы шиитаке с онкологией
Пока ученые не могут дать точный ответ на этот важный вопрос, так как все исследования проводились только на лабораторных животных. Но специалисты, работающие в Американском Противораковом обществе, не отрицают тот факт, что в борьбе с онкологическими заболеваниями грибы шиитаке имеют большой медицинский потенциал.
В своем составе данный продукт содержит лентинан, который является полисахаридом и способствует повышению уровня сопротивляемости организма опухолям и инфекциям. Этот полисахарид не только является иммуностимулятором и отличной профилактикой возникновения злокачественных и доброкачественных опухолей, но и замедляет развитие и рост уже существующих раковых клеток.
Пока американцы и европейцы продолжают исследовать данный вопрос, в некоторых азиатских странах (Китай, Сингапур, Япония, Корея, Вьетнам) и Индии гриб шиитаке активно используется для борьбы с раком. В этих странах официальная медицина признает оздоравливающие свойства шиитаке и одобряет разработанную противоопухолевую грибную методику (ПРОГМА).
В странах Азии и Индии для борьбы с онкологическими заболеваниями используются только экстракты шиитаке, потому что концентрация полезных веществ в них, в отличие от спиртовых настоек и порошков, в несколько раз выше.
Шиитаке в косметологии
Впервые китайские грибы в косметических целях начали использовать японские гейши. Они использовали данный продукт для приготовления омолаживающих масок, которые отлично матировали кожу лица, разглаживали мелкие морщинки, делали её сияющей и упругой. Грибы шиитаке благотворно влияют на кожу благодаря входящему в их состав лентинану, который способствует более быстрому и эффективному восстановлению дермы на клеточном уровне. Он проникает в глубокие слои кожи и регенерирует молодые эпителиальные клетки. Именно поэтому экстракты императорских грибов используют для изготовления косметических средств, которые борются с возрастными изменениями.
Кремы на основе настоев или вытяжек шиитаке эффективно предотвращают появление ранних морщин, выравнивают поверхность зрелой кожи, улучшают её цвет и внешний вид.
Многие известные косметические компании выпускают на основе вытяжки грибов шиитаке целые серии кремов, лосьонов, тоников и прочих косметических средств, которые рассчитаны на женщин после 40 лет.
Шиитаке: как сушить, как готовить, и рецепты для гурманов
1. Польза шиитаке и его кулинарная ценность
Шиитаке давно используется в традиционной китайской медицине. Он богат витаминами группы B, витаминами D и PP, а также содержит лентинан — вещество, способное поддерживать иммунную систему. Гриб обладает низким содержанием калорий, что делает его подходящим для диетического питания, и придаёт блюдам насыщенный, пикантный вкус.
Таблица 1: Питательные свойства шиитаке на 100 грамм:
| Питательный элемент | Содержание |
|---|---|
| Калории | 34 ккал |
| Белки | 2.4 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 6.8 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Витамин D | 0.4 мкг |
| Витамин B2 | 0.4 мг |
| Железо | 0.8 мг |
2. Как сушить шиитаке: методика и рекомендации
Сушка — идеальный способ сохранить шиитаке на долгий срок, сохранив при этом его аромат и питательные вещества. Высушенные грибы обладают более насыщенным вкусом и становятся прекрасной приправой или основой для супов и соусов.
Шаги для сушки шиитаке:
- Подготовка: Очистите грибы от грязи и песка, протрите влажной тканью (не рекомендуется промывать водой, чтобы избежать излишней влажности).
- Нарезка: Для равномерной сушки лучше разрезать шиитаке на тонкие ломтики, примерно 5 мм.
- Выбор метода сушки:
- На воздухе: Разложите ломтики на поддоне, накрыв марлей для защиты от пыли. Поставьте на солнце и оставьте на 3-5 дней, переворачивая грибы каждый день.
- В духовке: Разложите ломтики на противне, установите температуру 50-60 °C. Сушите 2-4 часа, оставляя дверь духовки приоткрытой.
- В электросушилке: Установите температуру на 45-50 °C и сушите в течение 6-8 часов.
После сушки храните грибы в герметичных контейнерах в тёмном, сухом месте. Перед использованием замачивайте сушёные шиитаке в тёплой воде на 20-30 минут.
3. Как готовить шиитаке: советы и лучшие рецепты
Шиитаке можно использовать в качестве основного ингредиента или дополнения для супов, салатов, пасты и других блюд. С его уникальным ароматом можно добиться настоящих кулинарных шедевров.
3.1 Жареные шиитаке с чесноком и соевым соусом
Ингредиенты:
- Свежие шиитаке — 200 г
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Промойте и порежьте грибы на ломтики.
- Разогрейте масло на сковороде, добавьте измельчённый чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте шиитаке, обжаривайте до мягкости (около 5 минут).
- Влейте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте ещё 2 минуты и подавайте горячими.
3.2 Суп с шиитаке и лапшой
Ингредиенты для супа:
- Сушёные шиитаке — 50 г
- Лапша (удон или рисовая) — 100 г
- Куриный бульон — 1 л
- Морковь — 1 шт.
- Лук зелёный — 2 пера
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Яйцо варёное — 1 шт.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление супа с шиитаке:
- Замочите сушёные шиитаке в тёплой воде на 30 минут, затем нарежьте на тонкие ломтики.
- Отварите лапшу до готовности, промойте и отложите.
- В бульон добавьте нарезанную морковь и грибы, варите около 10 минут.
- Добавьте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу.
- Разлейте суп по тарелкам, добавьте лапшу и нарезанное варёное яйцо. Украсьте зелёным луком.
3.3 Ризотто с шиитаке и пармезаном
Ингредиенты для ризотто:
- Сушёные шиитаке — 100 г
- Рис для ризотто — 200 г
- Белое сухое вино — 50 мл
- Овощной бульон — 800 мл
- Пармезан тёртый — 50 г
- Лук — 1 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Замочите сушёные шиитаке в воде на 30 минут, затем нарежьте их на ломтики.
- На сковороде растопите 1 ст. л. масла, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
- Добавьте грибы и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте рис, обжарьте, затем влейте вино и готовьте, пока оно полностью не испарится.
- Вливайте бульон порциями, постоянно помешивая, до полной готовности риса.
- Добавьте оставшееся масло и пармезан, перемешайте и подавайте.
Таблица 2: Основные рекомендации по сушке и готовке шиитаке
| Метод подготовки | Рекомендации | Время приготовления | Температура |
|---|---|---|---|
| Сушка на воздухе | Разложить, накрыть марлей | 3-5 дней | Естественная |
| Сушка в духовке | Приоткрытая дверца | 2-4 часа | 50-60 °C |
| Жарка | С маслом и специями | 5-7 минут | Средняя |
| Варка | Бульон или суп | 10-15 минут | 90-100 °C |
Экспериментируйте с использованием шиитаке в своей кухне, и вы получите не только вкусные блюда, но и пользу для здоровья!
Противопоказания и вред
Грибы шиитаке обладают массой полезных свойств, но некоторым людям следует с особой осторожностью вводить их в свой рацион. Данные грибы могут спровоцировать возникновение аллергических реакций, поэтому специалисты советуют аллергикам отказаться от их употребления или сначала проконсультироваться с лечащим врачом. Это же касается и людей, страдающих бронхиальной астмой, так как шиитаке могут спровоцировать приступ этой болезни.
Императорский гриб противопоказан беременных женщинам и кормящим матерям, так как данный продукт содержит в своем составе много биологически активных веществ.
Педиатры не советуют родителям кормить грибами шиитаке детей, которые не достигли четырнадцатилетнего возраста, так как детскому желудочно-кишечному тракту будет очень тяжело переварить белки этих грибов.
Шиитаке, как и все остальные грибы, содержат хитин − вещество, которое человеческой пищеварительной системе трудно переваривать, поэтому не стоит ими злоупотреблять.
Оптимальная дневная доза для взрослого среднестатистического человека – 150-210 г свежих грибов или 15-22 г грибов в сушеном виде.
Шампиньоны: польза и вред для организма человека, при беременности
Вопрос-ответ
Кому нельзя шиитаки
Грибы шиитаке нельзя употреблять детям, беременным и кормящим женщинам. Не стоит есть продукт людям с бронхиальной астмой и склонностью к аллергии. Грибы шиитаке часто продаются сушеными. Перед приготовлением замочите их в горячей воде, чтобы они стали мягче.
Что лечит грибы шиитаке
Польза шиитаке. Шиитаке борется с патогенными микроорганизмами в желудочно-кишечном тракте человека, при этом не нанося вреда полезной микрофлоре. В древней китайской медицине гриб славился как лекарство от болезней печени и верхних дыхательных путей, от проблем с давлением и преждевременного старения.
Нужно ли варить грибы шиитаке перед жаркой
Добрый день. Перед приготовлением грибы необходимо замочить в воде комнатной температуры на 4 часа. Затем рекомендуем промыть шиитаке, отрезать ножки, так как они не употребляются в пищу (не жуются). Варить рекомендуем 30-40 минут.
Можно ли есть сухие грибы шиитаке
Не рекомендуется есть шиитаке в сушеном виде.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить грибы шиитаке, обязательно замочите их в теплой воде на 20-30 минут. Это поможет восстановить их текстуру и вкус, а также сделает грибы более мягкими и приятными для употребления.
СОВЕТ №2
При сушке шиитаке используйте низкую температуру и хорошую вентиляцию. Это позволит сохранить больше полезных веществ и аромата. Можно сушить грибы в духовке на минимальном режиме или в специальной сушилке для продуктов.
СОВЕТ №3
Не забывайте о противопоказаниях: людям с аллергией на грибы или заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными с употреблением шиитаке. Перед добавлением их в рацион лучше проконсультироваться с врачом.
СОВЕТ №4
Шиитаке отлично сочетаются с различными блюдами, такими как супы, рагу и салаты. Попробуйте добавлять их в вегетарианские блюда для усиления вкуса и получения дополнительных питательных веществ.
