Одним из самых популярных способов заготовки зелени, фруктов и овощей на зиму является сушка. В высушенном виде дары природы не только сохраняют все входящие в их состав витамины, микро- и макроэлементы, другие полезные вещества, но и существенно уменьшаются в весе, становятся легче в несколько раз, значительно теряют в объеме и массе, не требуют много места для хранения.
После сушки относительная калорийность даров природы значительно повышается, а срок их годности увеличивается: они становятся стойкими к негативному действию внешних факторов продуктами питания, которые смело можно использовать в пищевых целях на протяжении 12-18 месяцев.
Какие же основные виды сушки плодов и овощей существуют? Какими преимуществами обладает данный вид заготовки? Какие плоды поддаются сушке? Как правильно их сушить? Сегодня попытаемся найти ответы на эти и многие другие вопросы, касающиеся сушки овощей и плодов.
Основные виды сушки
Существует несколько основных видов сушки овощей и плодов: в обычной духовке (около русской печи), на солнышке и комбинировано.
Чтобы высушить дары природы в духовке, необходимо поместить их на оцинкованную решетку и сушить на умеренном огне при открытой дверце. Если у вас есть возможность высушить дары природы около русской печи, то отдавайте предпочтение именно печи, а не духовке. Разместите на поду печи несколько кирпичей, положите на них противень или решето, на котором предварительно разложите подготовленные к сушке овощи, фрукты, ягоды или зелень.
Многие эксперты советуют сушить плоды и овощи на солнышке. Делать это нужно тогда, когда на улице стоит теплая и ясная погода. Разместите продукты на деревянных щитах, листах картона или фанеры и не забывайте перемешивать их каждый день, чтобы они не прилипли друг к другу или к подложке. Некоторые дары природы сушат нанизанными на нитку или шпагат.
Комбинированный способ сушки подразумевает, что некоторые фрукты и овощи сушат сначала на солнышке, а затем в духовке или около печи. Плоды можно сушить и в самодельной сушилке или бане.
Врачи и диетологи отмечают, что сушка зелени, овощей и фруктов в домашних условиях является отличным способом сохранить их питательные вещества и витамины на зиму. Правильная сушка позволяет избежать потери полезных свойств, что особенно важно в холодное время года, когда организм нуждается в поддержке. Специалисты рекомендуют использовать для сушки свежие и качественные продукты, тщательно их мыть и нарезать на равномерные кусочки. Это обеспечит более равномерное высушивание.
Кроме того, врачи подчеркивают важность соблюдения температурного режима: оптимальная температура для сушки составляет 40-60 градусов Цельсия. Это поможет сохранить яркий цвет и аромат продуктов. Также стоит учитывать, что сушеные овощи и фрукты могут быть отличным дополнением к рациону, добавляя разнообразие в блюда и обогащая их витаминами. В целом, сушка — это не только практичный, но и полезный способ заготовки продуктов на зиму.
Преимущества и достоинства сушки даров природы
Овощи и плоды в сушеном виде содержат много клетчатки и медленных углеводов, которые не разрушаются во время сушки. В состав высушенных даров природы входит минимальное количество жиров. При сушке, в отличие от других способов заготовки данных продуктов питания, сохраняется максимальное количество витаминов и минералов.
Так как вредные бактерии очень быстро начинают размножаться в жидкой и влажной среде, то при консервировании риск развития ботулизма повышается в несколько раз. Развитие же ботулизма в сушеных овощах и фруктах возможно только тогда, когда они поддаются восстановлению, а после этого долгое время не используются.
Не забывайте, что различные грибки, бактерии и другие портящие продукты питания микроорганизмы постоянно присутствуют везде: их можно отыскать в почве, воде, воздухе. Поэтому во время сушки необходимо неукоснительно соблюдать санитарные и гигиенические нормы и правила.
Овощи и фрукты следует не только правильно сушить, но и хранить. Храните их в сухих емкостях, иначе в них заведутся вредные грибки. Сушеные дары природы с плесенью нельзя использовать в пищевых целях, поэтому их нужно сразу же выбрасывать.
Сушим зелень
Чтобы высушенная зелень имела большой срок годности и не испортилась, её необходимо предварительно помыть, обсушить, порезать на небольшие кусочки (4-6 см) и аккуратно уложить на сито или другую подходящую подложку. Чтобы в процессе сушки мелкие кусочки не терялись, накройте сито марлей. Не забывайте учитывать и пропорции: 1 кг сушеного укропа можно получить из 14-15 кг свежего укропа.
Сушить зелень следует на открытом воздухе в затемненном месте или же в духовке при температурном режиме 45-50 градусов по Цельсию на протяжении 4-4,5 часов.
Зелень во время сушки необходимо аккуратно, но тщательно перемешивать. Сделайте небольшой двухчасовой или трехчасовой перерыв, а затем продолжайте сушить зелень до тех пор, пока она полностью не высушится.
Высушенную зелень неплотно уложите в чистую и сухую банку, которая закрывается крышкой. Храните в темном, сухом и прохладном месте.
Многие хозяюшки делятся своими секретами по сушке зелени, овощей и фруктов на зиму, и каждый метод имеет свои преимущества. Например, некоторые предпочитают использовать электрические сушилки, которые позволяют быстро и равномерно высушить продукты, сохраняя их цвет и вкус. Другие же отдают предпочтение традиционным способам — сушке на солнце или в тени, что требует больше времени, но придаёт особый аромат.
Зелень, такая как укроп или петрушка, часто сушат в пучках, подвешивая их в проветриваемом месте. Овощи, например, помидоры и перцы, нарезают тонкими ломтиками, а фрукты, как яблоки и груши, можно предварительно замочить в лимонном соке, чтобы избежать потемнения.
Важно помнить, что правильная сушка позволяет сохранить витамины и минералы, делая заготовки полезными и вкусными. Люди отмечают, что такие домашние запасы не только экономят время в зимние месяцы, но и радуют разнообразием вкусов в холодное время года.
Как сушить яблоки
Выбирайте для сушки те сорта яблок, у которых мякоть белая и плотная. Хорошенько помойте плоды, нарежьте кружочками (4-6 мм), поместите их на 2-5 минут в слабый раствор лимонной кислоты и бланшируйте на протяжении 2-4 минут. Подготовленные к сушке яблоки разложите на сите, накройте марлей и сушите на солнце на протяжении 5-6 дней. Не забывайте ежедневно слегка встряхивать сито. Высушенные плоды поместите в полиэтиленовый пакет и храните в темном и прохладном месте.
Яблоки можно сушить не только на солнце, но и в сушилке. Помойте яблоки и удалите семенное гнездо. Мелкие плоды сушите целиком или разрежьте на 2-4 части, крупные плоды нарежьте кружочками (5-7 мм) или дольками.
Подготовленные к сушке яблоки уложите в 1-2 слоя на сито, в течение нескольких часов просушите на свежем воздухе, а затем поместите в сушку и сушите при температуре 75-85 градусов по Цельсию до тех пор, пока они не потеряют 2/3 своей влаги. После этого температуру следует уменьшить до 55-60 градусов по Цельсию. Сушка продолжается в течение 6-10 часов.
Чтобы получить 1 кг сушеных яблок, необходимо взять 6,5-8,5 кг свежих яблок.
Как сушить морковь
Морковь следует помыть и почистить, порезать кружочками, толщина которых должна быть равной 2-3 мм, или столбиками (3х5х20). Нарезанную морковь на протяжении 2-3 минут необходимо бланшировать в подсоленной (3-5 г соли на 1 л воды) кипящей воде, а затем охладить в холодной воде.
Охлажденную морковь нужно тонким и аккуратным слоем разложить на сите и сушить на протяжении 5-6 часов при температуре 70-80 градусов по Цельсию. 1 кг высушенной моркови можно получить из 9-10 кг свежей моркови.
Существует еще один способ сушки этого полезного овоща. Помойте морковь, очистите её от кожицы и варите в течение 15-20 минут. Сваренную и охлажденную морковь порежьте тонкой соломкой, разложите на решете и сушите в духовке с открытой дверцей или же на поду не слишком разогретой и русской печи с приоткрытой заслонкой.
Как сушить чеснок
Чеснок необходимо очистить от чешуек и хорошенько помыть под проточной водой. Зубчики чесноки разрежьте на половинки и выложите их на ткань или сито срезом вверх так, чтобы из них не вытекал сок.
Сушите чеснок при температуре 50-55 градусов по Цельсию до тех пор, пока он не станет хрустящим.
Высушенный чеснок можно перемолоть в порошок и использовать для приготовления соусов, заправки салатов и т.д. Чтобы получить 1 кг сушеного чеснока, необходимо взять 4-5 кг свежего чеснока.
Как сушить лук
Для сушки подходит репчатый лук острых сортов. Луковицы очистите от кожуры и помойте, а затем нарежьте кружочками (2-4 мм) и разберите на кольца. Разложите кольца на решете или сите.
Сушите при температуре 60-65 градусов по Цельсию на протяжении 5-6 часов. Не стоит сушить лук при более высоком температурном режиме, так как он начнет темнеть.
Как сушить абрикосы
Абрикосы чаще всего сушат без косточек и с кожицей. Абрикосы помойте, разрежьте на половинки, удалите косточки.
Если вы планируете сушить этот фрукт в духовке, то сначала установите невысокую температуру, а затем увеличьте её до 70-80 градусов по Цельсию.
Специалисты рекомендуют сушить абрикосы на солнце. Весь процесс при ясной и теплой погоде занимает около 5-7 дней.
Разрезанные на половинки плоды срезами вверх выкладывают на деревянную рамку или сетку, накрывают марлей. Готовую курагу следует хранить в хорошо проветриваемом и сухом месте.
Как сушить свеклу
Свеклу помойте и бланшируйте на протяжении 5-7 минут. Бланшированную и охлажденную свеклу очистите от кожуры, порежьте тонкой соломкой и аккуратно разложите на решете или сите.
Сушить овощ следует при температуре 75-80 градусов по Цельсию.
Высушить свеклу можно и другим способом. Свеклу необходимо печь в духовке при температуре 150 градусов по Цельсию до полной готовности, а затем следует её порезать и сушить на солнце до тех пор, пока она не приобретет бордово-фиолетовый оттенок.
Как сушить горошек
Для сушки используют горошек мозговых сортов, который находится в стадии восково-молочной спелости. Аккуратно извлеките зерна из стручков и бланшируйте их на протяжении 2-3 минут в воде, температура которой равна 90-95 градусам по Цельсию. Чтобы сохранить красивый зеленый цвет горошка, добавьте в воду немного соды (5 г соды на 1 л воды).
Бланшированный горошек сразу же охладите при помощи проточной холодной воды, а затем высыпьте его на сито.
Сначала сушить горошек следует на протяжении 2-2,5 часов при температуре 35-40 градусов по Цельсию,затем при температуре 45-50 градусов по Цельсию на протяжении 1,5-2 часов,а затем при температуре 55-60 градусов по Цельсию на протяжении 2-2,5 часов.
Чтобы получить 1 кг сушенного зеленого горошка, необходимо взять 14 кг стручков или 5-6 кг свежего очищенного горошка.
Как сушить сладкий перец?
Помойте перец, удалите семенное гнездо и плодоножку. После еще одной промывки разрежьте мякоть на небольшие кусочки (1,5-2 см). Нарезанную кусочками мякоть бланшируйте на протяжении 1,5-2 минут в кипящем однопроцентном растворе соли, а затем охладите до комнатной температуры и аккуратно уложите на решето.
Сушите перец в духовке на протяжении 3-5 часов при температуре 60-70 градусов по Цельсию. Чтобы получить 1 кг сушенного сладкого перца, необходимо взять 10-12 кг свежего перца.
Как сушить кабачки, баклажаны, тыкву?
Спелые плоды тщательно промойте под проточной водой, нарежьте дольками (0,5-0,7 см) и бланшируйте в соленой воде на протяжении 1-2 минут.
Сначала их следует сушить в течение 5-7 часов при температуре 50-60 градусов по Цельсию, а затем на протяжении 2-3 часов при температуре 70-80 градусов по Цельсию.
Кабачки молочной спелости можно сушить и в подвешенном виде. Помытые плоды следует разрезать по спирали и на несколько дней подвесить в помещении с хорошей вентиляцией.
Как сушить помидоры?
Помытые и очищенные от плодоножек плоды небольших размеров разрежьте пополам и уложите срезом вверх на сито так, чтобы с них не вытекал сок.
Сначала помидоры сушат на протяжении 5-6 часов при температуре 50-60 градусов по Цельсию, а затем температуру следует повысить до 65-70 градусов по Цельсию и сушить помидоры еще 5-6 часов. Если установить более высокую температуру, то плоды приобретут не очень красивый коричнево-буроватый оттенок.
Если погодные условия позволяют, то сушить помидоры можно и на солнце. Делать это нужно на протяжении 7-10 дней.
Рекомендуем: Как правильно сушить фрукты и овощи в дегидраторе
Вопрос-ответ
Как правильно сушить петрушку и укроп на зиму?
Как сохранить зелень на зиму? Укроп, петрушку, кориандр лучше сушить целиком. Свяжите промытые и высушенные веточки в пучки по 5-6 шт., разложите или развешайте в 10 см друг от друга вдали от солнечных лучей и сушите не дольше 2-3 дней, чтобы сохранились цвет и аромат.
Какие овощи сушат на зиму?
Репчатый лук, морковь, свеклу, сладкий или острый перец, тыкву (а также некоторые другие бахчевые, например, дыню), кабачки, баклажаны.
Как высушить зелень без сушилки?
Сушка в духовом шкафу. Требуемая температура – 40-50 °С. Процесс в общей сложности занимает около 5 часов. При этом его нужно осуществлять в 2 этапа, делая перерыв в 2-3 часа. Сушка в микроволновой печи.
Как сушить зеленые овощи?
Нарежьте или нарежьте зеленые листовые овощи и поместите их в горячую воду на 2–5 минут — это поможет им сохранить зеленый цвет после высыхания. Выньте и слейте воду. Затем распределите тонким слоем на чистом черном полиэтиленовом листе, установленном на возвышении на открытом солнце. Накройте сеткой, чтобы защититься от мух и птиц.
Советы
СОВЕТ №1
Перед сушкой тщательно промойте зелень, овощи и фрукты, чтобы удалить грязь и пестициды. После этого дайте им обсохнуть или аккуратно промокните бумажным полотенцем, чтобы избежать излишней влаги, которая может привести к плесени.
СОВЕТ №2
Для равномерной сушки нарезайте продукты на одинаковые кусочки. Это поможет им высохнуть одновременно и предотвратит появление сырых участков. Например, нарезайте овощи на кубики или дольки, а зелень — на мелкие кусочки.
СОВЕТ №3
Используйте специальные сушилки для овощей и фруктов или духовку на низкой температуре (около 50-60°C) для сушки. Если у вас нет сушилки, оставьте продукты в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, чтобы избежать потери цвета и витаминов.
СОВЕТ №4
Храните высушенные продукты в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы защитить их от влаги и света. Лучше всего использовать стеклянные банки или вакуумные упаковки, чтобы продлить срок хранения и сохранить аромат и вкус.
