Кленовый сироп является одной из полезных альтернатив рафинированному сахару. В то время как продукт в России только становится популярным, в Северной Америке его используют для приготовления блюд уже многие столетия. Именно Канада предоставляет более 80% мирового кленового сиропа. Ежегодно на его экспорте страна зарабатывает 145 миллионов долларов.
О натуральном подсластителе знали еще коренные жители материка — индейцы. Они считали, что он положительно влияет на организм человека, и рассматривали его как источник энергии и питания.
Из чего делают кленовый сироп
Технология производства практически не меняется уже многие столетия, и напоминает всем нам известный сбор березового сока. В стволе сахарного, красного, остролистного или черного 40-60-летнего клена делают небольшое углубление — 2-5 см. В отверстие вставляют краник или специальную трубочку, по которой сок стекает в емкость. По структуре он жидкий, имеет сходство с водой.
Заготовка сырья начинается в весенний период. Самым лучшим и благоприятным временем считается март, когда набухают почки, а температура воздуха днем не опускается ниже нуля. Это так называемый «плач растений» — дерево отдает больше сока с наиболее насыщенным вкусом и содержанием максимального количества ценных витаминов и минералов. Весьма важно отметить, что сам процесс сбора не вредит дереву, и потому оно может служить источником продукта многие годы.
Для получения 1 литра сиропа надо собрать около 40 литра сока
После сбора сок вручную переливают из сосудов в большой и плоский резервуар для выпаривания и превращения его в кленовый сироп. Так как он содержит примерно 96% воды, то этот этап производства довольно-таки продолжительный — примерно 24 ч.
Качественный продукт не содержит сахар, консерванты и другие вредные добавки.
Типичный «сахарный» сезон длится 4-6 недель
Врачи отмечают, что кленовый сироп, получаемый из сока кленов, обладает рядом полезных свойств благодаря своему богатому составу. Он содержит антиоксиданты, витамины группы B, а также минералы, такие как кальций, калий и магний. Эти компоненты способствуют укреплению иммунной системы и поддержанию общего здоровья. Однако, несмотря на свои преимущества, кленовый сироп также имеет недостатки. Его высокий гликемический индекс может негативно сказаться на уровне сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом. Кроме того, избыточное потребление может привести к набору лишнего веса. Врачи рекомендуют использовать кленовый сироп в умеренных количествах, а также выбирать качественные продукты, чтобы минимизировать возможный вред и максимально использовать его полезные свойства.
Виды кленового сиропа, описание и его вкус
Сироп имеет специфический очень сладкий древесный привкус, поэтому он так популярен в кулинарии для подслащивания блюд и приготовления десертов.
По консистенции густой и тягучий, напоминает мед. Обладает широким спектром оттенков — от светло-желтого до темно-красного. Цвет, вкус и аромат зависят от времени сбора сока. Чем позднее (март-апрель), тем темнее получается сироп, а вкус насыщеннее.
В результате этих отличий была создана классификация продукта.
| Класс | Описание |
|---|---|
| Класс A. Янтарно-светлый | Обладает светлым золотистым оттенком, мягким нежным вкусом клена и тонким ароматом.
Светопропускание 75%. |
| Класс А. Янтарно-средний | Цвет более насыщенный — янтарный, но на вкус мягкий.
Светопропускание 60,5-74%. |
| Класс А. Янтарно-темный | Является самым распространенным. Его вкус более выраженный и деликатный. Аромат насыщенный.
Светопропускание 44-60,4%. |
| Класс B. Темный | Характеризуется сильным и резко выраженным вкусом клена.
Светопропускание 27-43,9%. |
| Класс С | Не используется в чистом виде, входит только в качестве компонента в пищевой промышленности. Обладает самым темным цветом и сильным карамельным вкусом клена.
Светопропускание 26,9%. |
Состав кленового сиропа
Споры о пользе сиропа ведутся уже многие годы. Одни убеждены, что это отличный сахарозаменитель, который поддерживает нормальное функционирование организма человека, а другие — что это бедный по своему составу продукт.
Кленовый сироп содержит витамины группы В, а также 24 антиоксиданта и минералы ( железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк). Но чтобы получить 62% суточной нормы витамина В2, 9% кальция, 8% цинка и 5% калия необходимо съесть 100 г продукта. А каждая столовая ложка содержит примерно 50 ккал и 12 г сахарозы!
Помимо этого, сироп не содержит белков и жиров, зато в 100 г присутствует 67 г углеводов.
Поэтому добавлять его в свой рацион в качестве лечебного средства не стоит. Но он станет прекрасным заменителем рафинированного сахара, так как имеет более низкий гликемический индекс, благодаря чему не так резко влияет на показатель уровня глюкозы в крови.
Помимо этого, он производится безопасным способом и не включает в себя вредные добавки.
Калорийность кленового сиропа — 260 ккал на 100 г.
Гликемический индекс — 55-65.
Суточная норма — 60 г для взрослых, 30 г для детей.
Читайте также:
Кленовый сироп, получаемый из сока кленов, стал популярным натуральным подсластителем, и мнения о его пользе и вреде разнообразны. С одной стороны, он содержит антиоксиданты, витамины и минералы, такие как цинк и марганец, что делает его более полезным вариантом по сравнению с обычным сахаром. Некоторые исследования показывают, что кленовый сироп может поддерживать иммунную систему и даже иметь противовоспалительные свойства.
С другой стороны, его высокая калорийность и содержание сахара вызывают опасения. Употребление в больших количествах может привести к набору веса и проблемам с уровнем сахара в крови. Важно помнить, что кленовый сироп, как и любой другой сладкий продукт, следует употреблять в умеренных количествах. Существует несколько видов кленового сиропа, различающихся по цвету и вкусу, что позволяет каждому выбрать подходящий вариант для своих предпочтений.
Полезные свойства и польза кленового сиропа для организма
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы,
- снижает вероятность появления рака,
- повышает мужскую потенцию,
- увлажняет кожу,
- снимает кожные воспаления.
Да, говорить о большой пользе для человека сиропа из кленового сока нельзя. Но и отрицать его преимущества было бы также неправильно.
Большинство искусственных подсластителей, включая сахар, содержат вредные компоненты, которые вызывают расстройство пищеварительной системы (диспепсия, повышенное газообразование, вздутие живота и запор), окислительный процесс организма (что в свою очередь ускоряет процесс старения и является причиной возникновения различных заболеваний) и развитие диабета. Употребление кленового сиропа к данным проблемам не приводит, при условии соблюдения суточной нормы (см. выше).
К тому же, продукт можно смело добавлять в рацион людей, склонных к аллергии. В его состав входят пурины и оксалаты, служащие защитой от неприятных реакций организма.
Противопоказания и вред
Вред человеку сироп может нанести только в случае чрезмерного приема. Из-за высокого процента содержания глюкозы, он может привести к ожирению и повышению уровня сахара в крови.
Специалисты также рекомендуют отказаться от него беременным женщинам, так как он стимулирует матку, что чревато преждевременными родами и выкидышем.
Безусловно, опасность для здоровья несет некачественный товар. Поэтому стоит ответственно подходить к его покупке.
Как выбрать и хранить кленовый сироп
1. В первую очередь обращайте внимание на этикету продукции. Качественный товар производится в Канаде и США, и отмечен золотым кленовым листом. Обязательно должен быть указан и адрес фирмы изготовления, прописан класс (вид сиропа).
2. Цена товара высокая. Если ниже $70 за 1 л, то перед вами подделка.
-
Читайте также:
3. Хороший сироп клена по цвету прозрачный или полупрозрачный, без замутнений. Консистенция средней густоты.
После вскрытия емкости, в отличие от меда, на сиропе может образоваться плесень. Поэтому хранить его надо в холодильнике на нижней полке. Срок хранения 6-12 мес. Нераскрытую бутылку можно хранить в прохладном месте сроком до 2-3 лет.
Как сделать кленовый сироп в домашних условиях
Чтобы приготовить натуральный подсластитель самостоятельно, нужно сделать следующее:
- собрать сок широколистного клена,
- прокипятить его на слабом огне, чтобы влага полностью испарилась и масса превратилась в сироп,
- остудить и разлить в стеклянные емкости.
Кленовый сироп отличается отменными вкусовыми качествами. И, несмотря на свой скудный состав, его можно смело покупать для разнообразия своего рациона. Он придает сладкий вкус блюдам, не нанося вреда здоровью.
Как собирать кленовый сок. Варим кленовый сироп.
Вопрос-ответ
Вреден ли кленовый сироп
Злоупотреблять кленовым сиропом не рекомендуется людям с сахарным диабетом, ожирением, заболеваниями печени. Не стоит сильно увлекаться этим подсластителем мужчинам, так как продукт оказывает выраженное влияние на потенцию.
Что вредного в кленовом сиропе
Кленовый сироп примерно на 2/3 состоит из сахарозы или столового сахара. 1/3 стакана (80 мл) содержит около 60 граммов сахара. Потребляемый в избытке сахар может быть основной причиной некоторых из самых серьезных проблем со здоровьем в мире, включая ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца.
Какой состав у кленового сиропа
Основным ингредиентом в кленовом сиропе является кленовый сок, содержащий сахарозу и воду, а также глюкозу и фруктозу. 100 грамм кленового сиропа имеют пищевую ценность около 260 килокалорий.
Что полезного в кленовом сиропе
Кленовый сироп содержит кальций, магний, марганец. Марганец улучшает усвояемость витаминов группы В, витаминов С, Е. Калий поддерживает работу сердечной мышцы и сосудов, помогает нормально функционировать нервной системе, поддерживает водно-солевой баланс в организме.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на качество кленового сиропа. Выбирайте продукт, который имеет минимальную обработку и не содержит добавленных сахаров или искусственных ингредиентов. Чистый кленовый сироп, особенно сорта Grade A или Grade B, обладает наибольшей питательной ценностью.
СОВЕТ №2
Используйте кленовый сироп в умеренных количествах. Несмотря на его натуральное происхождение и полезные свойства, он все равно является источником сахара. Ограничьте его потребление, чтобы избежать избыточного калорийного и углеводного рациона.
СОВЕТ №3
Добавляйте кленовый сироп в разнообразные блюда. Он отлично подходит не только для сладких блюд, но и как натуральный подсластитель для соусов, маринадов и даже салатов. Это поможет разнообразить ваш рацион и сделать его более интересным.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на индивидуальные реакции организма. Если вы замечаете какие-либо негативные эффекты после употребления кленового сиропа, такие как аллергические реакции или проблемы с пищеварением, лучше проконсультироваться с врачом и рассмотреть альтернативные подсластители.
