Капуста — привычный и обыденный компонент рациона русского народа. Ее тушат, варят в супах, добавляют в салаты или используют в качестве начинки для пирогов и вареников. В некоторых диетах для похудения рекомендуется также употребление свежевыжатого сока из капусты, повышающего иммунитет и укрепляющего сердечно-сосудистую систему.
А между тем, существует еще один продукт, на который непременно стоит обратить внимание хозяйкам — квашеная капуста — хрустящая закуска с кисловатым вкусом. Способов ее приготовления разнообразно, кто-то также добавляет клюкву, морковь, хрен, яблоки и т.д.
Но помимо своих вкусовых качеств, она всегда ценилась у наших предков лечебными свойствами, которые использовалась во благо здоровью.
Химический состав квашеной капусты
Витамины: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, U.
Продукт содержит 20-30 г витамина С на 100 г
Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.
Микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, сера, фтор, цинк.
Органические кислоты:каприловая, каприновая, лауриновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая (Омега-9), линолевая, линоленовая.
Капуста и любые другие ферментированные овощи содержат так называемые пробиотические культуры. Таким образом, они относятся к пробиотикам — веществам, производящим молочную кислоту, которые способствуют усвоению кальция и железа. Кроме того, питают клетки толстой кишки, подавляют рост патогенных бактерий и способствуют перевариванию белков и сахаров.
Квашеная капуста ценится и наличием в своем составе незаменимых аминокислот и белка. Они отвечают за рост и развитие органов. Также в 100 г продукта содержится 14,5% пищевых волокон, которые выводят токсины из организма.
Калорийность квашеной капусты – 23 ккал на 100 г.
Читайте также:
Врачи отмечают, что квашеная капуста является ценным источником витаминов и пробиотиков, способствующих улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Она богата витамином C, который помогает организму бороться с инфекциями, а также клетчаткой, способствующей нормализации работы кишечника. Однако, несмотря на все преимущества, избыточное потребление квашеной капусты может привести к повышенному содержанию натрия в организме, что нежелательно для людей с гипертонией и заболеваниями почек.
Приготовить квашеную капусту в домашних условиях достаточно просто. Для этого потребуется свежая капуста, морковь, соль и специи по вкусу. Капусту нарезают, добавляют натертую морковь и соль, затем тщательно перемешивают и укладывают в стерилизованную банку, прижимая, чтобы выделился сок. Процесс ферментации занимает от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от температуры. Важно следить за чистотой и условиями хранения, чтобы избежать порчи продукта.
Полезные свойства и польза квашеной капусты для организма
Квашеную капусту наши предки считали чудесным лекарством от всех болезней. И неудивительно. Она поддерживает иммунитет в холодное время года, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также борется со злокачественными опухолями.
- повышает защитные свойства организма,
- улучшает усвоение железа и кальция,
- профилактика рака желудка и кишечника,
- снимает приступы аллергии,
- устраняет проблемы пищеварительной системы,
- борется с болезнетворными и патогенные микроорганизмы,
- устраняет дисбактериоз,
- нормализует кислотность желудка,
- облегчает похмельный синдром,
- способствует детоксикации тела,
- нормализует метаболизм,
- оказывает слабительное действие, помогает предотвратить запор,
- укрепляет сердечно-сосудистую систему,
- снижает артериальное давление,
- облегчает состояние при заболеваниях мочевыводящих путей,
- улучшают работу поджелудочной железы,
- понижает уровень сахара в крови,
- способствуют зачатию, усиливая плодовитость,
- облегчает токсикоз во время беременности,
- помогает при гинекологических проблемах,
- борется с дегенеративными заболеваниями головного мозга,
- улучшает память,
- повышает настроение, устойчивость к стрессу и борется с депрессией,
- помогает при бессоннице,
- ускоряет регенерацию клеток,
- оказывает омолаживающий эффект.
Редкий витамин U распознает вредоносные микроорганизмы, устраняет их и способствует заживлению эрозий и язв
Польза сока квашеной капусты
Особую пользу для организма оказывает сок квашеной капусты, который представляет собой рассол, образующийся в процессе заквашивания. Это натуральный и бесценный источник здоровья.
Улучшает пищеварение и способствует похудению. Если речь идет об устранении любых расстройств желудочно-кишечного тракта, он способен творить настоящие чудеса. Ну, а здоровая пищеварительная система — это, как известно, залог хорошего самочувствия и жизнеспособности всего организма.
Диетологи рекомендуют пить по половине стакана сока в течение 2 недель. Утром натощак, через полчаса после обеда и точно так же — после ужина. Содержащиеся в этой жидкости пробиотические бактерии отлично воздействуют на бактериальную флору кишечника, удаляя токсины.
Употребление сока приводит к ускорению метаболизма и регулированию обмена веществ. Это еще более актуально для тех, кто заинтересован в избавлении от лишних килограммов. Кроме того, содержащаяся в капусте водорастворимая клетчатка дает чувство сытости и предотвращает запоры.
Естественный враг паразитов.Кишечные паразиты не любят кислого сока данного продукта. Поэтому, выпивая сок, вы можете быстро изгнать их из своего организма.
Для устранения вредоносной микрофлоры рекомендуется принимать его по 3 ст.л. за 30 мин до еды. Количество приемов в день — 3 раза.
Уменьшает вредное действие алкоголя.Этот необычный напиток, но широко используемый на Руси с давних времен, можно с успехом использовать для восстановления сил и нормальной работы организма после праздничных застольных «перегрузок». Изготовленный в осенне-зимний период сок можно с удовольствием пить круглый год. Он укрепит ваш иммунитет и наполнит организм необходимой энергией.
Противораковые свойства. Множество клинических исследований доказало, что употребление сырой и квашеной капусты, а также – ее сока, снижает риск развития онкологии желудка, двенадцатиперстной и толстой кишки.
-
Читайте также:
Является афродизиаком.А еще он повышает либидо. Сок, полученный из квашеной капусты, упоминается на первом месте, в списке естественных, натуральных афродизиаков, способных существенно увеличивать сексуальное желание и положительно влияющих на фертильность.
Квашеная капуста – это не только популярный продукт, но и источник множества полезных веществ. Многие люди отмечают, что она способствует улучшению пищеварения благодаря содержанию пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. Кроме того, капуста богата витаминами C и K, а также клетчаткой, что делает её отличным дополнением к рациону. Однако, несмотря на все преимущества, не стоит забывать о возможном вреде. Избыточное потребление квашеной капусты может привести к повышенному уровню натрия в организме, что нежелательно для людей с гипертонией.
Приготовить квашеную капусту в домашних условиях довольно просто. Вам понадобятся свежие капустные листья, соль и, по желанию, специи. Нарежьте капусту, добавьте соль (примерно 2-3 столовые ложки на 1 кг капусты) и тщательно перемешайте, чтобы капуста пустила сок. Упакуйте массу в чистую банку, утрамбовывая её, чтобы избежать образования воздуха. Закройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически проверяя. Как только капуста достигнет желаемой кислинки, её можно убрать в холодильник. Наслаждайтесь вкусом и пользой домашней квашеной капусты!
Противопоказания и вред
Так как для приготовления закуски используется большое количество соли, чрезмерный ее прием способен стать причиной задержки жидкости в организме и появления отечности.
От употребления квашеной капусты стоит отказаться в следующих случаях:
- обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва),
- непроходимость кишечника,
- склонность к изжоге и метеоризму,
- серьезные сердечные патологии,
- почечная недостаточность,
- желчнокаменная болезнь,
- повышенное давление,
- панкреатит.
Как выбрать квашеную капусту в магазине
Сейчас существует большое количество рецептов с различными дополнительными ингредиентами. Но такую капусту делают немногие производители.
При покупке внимательно прочитайте информацию на этикетке, там должно быть примерно следующее: капуста, соль, возможно, специи (тмин, перец), другие виды овощей, фрукты и ягоды (брусника, калина, клюква, морковь, лук, хрен) и закваска из чистых культур молочнокислых бактерий. Больше ничего. Никаких консервантов или других дополнительных веществ.
Обязательно обращайте внимание и на дату изготовления и срок хранения.
Как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Классический рецепт
Для приготовления закуски по этому рецепту требуется минимальное количество ингредиентов:
- 2 кг белокачанной капусты,
- 1 кг моркови,
- 2 ст.л. соли
Старайтесь брать именно крупные кочаны, так как они более спелые и сочные.
- Нашинкуйте капусту при помощи крупного ножа или специальной терки.
- Натрите на обычной крупной терке морковь.
- Перемешайте все компоненты и приступайте к перетиранию капусты руками, чтобы она дала сок. Это самая важная часть в приготовлении закуски, поэтому делать это надо весьма тщательно, проявите терпение.
- Получившуюся смесь утрамбуйте в банки, оставляя немного места, чтобы сок легко выходил.
Не используйте для приготовления цинковую и луженую посуду. Дело в том, что во время брожения металлы начинают выделять соединения олова и цинка, а они, как известно, способны нанести существенный вред здоровью человека.
Самым лучшим вариантом для заготовки капусты станет эмалированная или стеклянная посуда. Также можно использовать деревянную, в качестве которой вы уверены.
5. После этого прикройте банки марлевой салфеткой.
В таком виде капуста должна постоять 3-5 дня при комнаткой температуре. Весь этот период будет происходить процесс брожения. Обязательно 1-2 раза в день протыкивайте ее деревянной палочкой с целью выпуска газа.
6. О готовности говорит отсутствие пенки на поверхности капусты. Хранится она в погребе или холодильнике.
Казалось бы, такое простое и привычное для нас блюдо несет столько пользы для здоровья. Не зря оно служило частью рациона наших предков в течение всего года многие годы, а рецепт приготовления квашеной капусты передавался из поколения в поколение.
А какие вы используете продукты для приготовления популярной русской закуски
Вопрос-ответ
В чем опасность квашеной капусты
В квашеной капусте содержится большое количество соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, может повышать давление, а также увеличивает риск развития мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.
Какие заболевания лечит квашеная капуста
При многих заболеваниях квашеная капуста благодаря полезным свойствам поможет улучшить состояние здоровья. Она рекомендована людям, страдающим астмой, анемией, авитаминозом, сердечно-сосудистыми патологиями, запорами, дисбактериозом, геморроем, гастритом с пониженной кислотностью, холециститом, подагрой.
При каких болезнях нельзя есть квашеную капусту
Так, ее нельзя есть при дивертикулезе, поскольку она может вызвать обострения. «Квашеную капусту нельзя также тем, у кого есть воспалительные заболевания кишечника, например, язвенный колит или болезнь Крона, а также аутоиммунные заболевания кишечника».
Сколько дней нужно держать квашеную капусту в тепле?
Капуста должна кваситься 3–4 дня при комнатной температуре или чуть выше. Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить. Квашеную капусту лучше всего готовить из свежесобранных кочанов.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать квасить капусту, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Вам понадобятся свежие овощи, соль, специи и чистая посуда. Используйте только качественные продукты, чтобы получить максимальную пользу от квашеной капусты.
СОВЕТ №2
Не забывайте о пропорциях соли. Обычно рекомендуется использовать 2-3% соли от веса капусты. Это поможет избежать пересоленности и обеспечит правильное брожение, что важно для сохранения полезных свойств продукта.
СОВЕТ №3
После того как капуста будет готова, храните ее в холодильнике или в прохладном месте. Это поможет сохранить ее свежесть и полезные вещества на более длительный срок. Также помните, что квашеная капуста лучше всего сохраняет свои свойства в стеклянной или керамической посуде.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на индивидуальные реакции вашего организма на квашеную капусту. Хотя она полезна для большинства людей, у некоторых могут возникнуть проблемы с пищеварением. Начинайте с небольших порций и следите за своим самочувствием.
